オルニチンを含む食材

オルニチンが含まれる食材をいくつか挙げてみましょう。
シジミ１００ｇ（約３５個）に含まれるオルニチンは、１０〜１５mgです。
キハダマグロ（刺身）１００ｇ（約７〜８切れ）には、２〜７mgです。
スライスチーズ１００ｇ（５枚程度）には１〜８mgです。
ヒラメ約１切れには、０．６〜４mg、食パン１００ｇ（６枚切りで約１．５枚）からは０．４mgのオルニチンが摂取できます。


シジミによるオルニチン効果

オルニチンを豊富に含む食材は、シジミが一番多く含まれています。
シジミには、１００ｇあたり（シジミ約３５個）１０．７〜１５．３mgのオルニチンが含まれます。
「二日酔いにはシジミがよい」とよく言われていますが、オルニチンは、アルコールの代謝をよくすることで、肝機能をあげる働きがあるのです。このことが二日酔いの軽減につながっています。
砂抜きしたシジミを冷凍すると、オルニチン含有量はさらに増えます。
零下４℃で冷凍するとオルニチンの量は、約８倍も増えるともいわれています。
シジミ料理からは、シジミから出るビタミンB12やタウリンなどの栄養素も丸ごと摂取するといいでしょう。
お勧めは、スープなどの汁物です。
シジミは、うまみ成分のコハク酸をアサリより多く含んでいます。
酒蒸ししただし汁を、炊き込みご飯に利用すると、さらに深みのあるうまみを味わうことができます。
シジミは、カルシウムや鉄分も豊富なので、成長期の子供や女性にとってもよい食材なのです。


肝臓によい食材

肝臓によいとしてよく知られている食材には、シジミがあります。
肝機能改善に有効な成分は、オルニチンのほかに「良質のタンパク」「タウリン」「アラニン」「ビタミンB12」などがあります。
これらの成分は、牛乳、ホタテ、イカやアサリにもシジミと同程度、またはそれ以上に含有されています。
しかしオルニチンは、他と違い、シジミにだけ飛びぬけて多く含まれている成分なのです。